Hallo,
auch ohne Javasxript ist Deine IP-Adresse einem Websitebetreiber bekannt bzw. herausfindbar, ausser wenn Du über Proxyserver oder Anonymisierungsdienste surfst. Aber dann ist zumindest die IP-Adresse den Proxyserver- oder Anonymisierungs-Betreibern "bekannt".
Zudem ist zumindest Deine IP immer Deinem Provider bekannt.
Wenn Du Javascript deaktivierst, dann wirst Du bei vielen Seiten das Problem haben, dass sie nicht mehr richtig funktionieren.
mfg, sup2010