Moin dvdh,
in Office 2007 ist diese Möglichkeit nicht vorgesehen, es gibt jedoch entsprechende (kostenpflichtige) Ad-Ins. Natürlich ist es am Anfang bequemer mit der gewohnten Oberfläche zu arbeiten, aber ob es unbedingt sinnvoll ist? Einige Untermenüs kennt die klassische Oberfläche nicht, du müsstest also mit einem Menü-Misch-Masch arbeiten um auf alle Funktionen von Office 2007 Zugriff zu haben.
Gib mal in der Office-Suche 'bekannte Befehle' ein, du landest dann in der Weiterführung bei einer Excel-Tabelle 'Zuordnungsarbeitsmappe auf der Excel-Multifunktionsleiste' in welcher dir die neuen Positionen der aus Excel 2003 bekannten Befehle angezeigt werden. Lege dir für den schnellen Zugriff davon eine Kopie auf den Desktop und schon nach relativ kurzer Zeit wirst du sie vermutlich garnicht mehr benötigen. (Für andere Office-Anwendungen gibt es ebenfalls entsprechende Vergleichs-Tabellen in der jeweiligen Hilfe.)
Gruß
Kalle