Whatsapp ist mit dem Handy verbunden, die Sim kann man wechseln wie man will. Ich hab schon ewig eine andere Sim (Nummer) im Handy als die, auf die der Whatsappaccount läuft.
Deine Kontakte sollten ebenfalls im Handy gespeichert sein, wenn nicht hast du halt für die Zeit des Urlaubs bei den Chats nur die Nummer statt des Namens stehen, entweder stört dich das nicht oder du speicherst die Kontakte halt neu ein.