Hallo Hitec1995,
Ubuntu hat kein Problem mit GPT und UEFI und Win7 auch nicht. Nur wegen XP auf die sich daraus auch ergebende Vorteile verzichten zu wollen, ist eher kontraproduktiv.
Sofern XP für ein paar alte Spiele tatsächlich noch erforderlich sein sollte, kannst du es auch in einen virtuellen PC unter Win7 oder Ubuntu installieren. Womit sich dann auch gleich noch das Problem mit den XP-Treibern für deine neue Hardware erledigen würde, da diese VMs für ihre virtuelle Hardware auch immer gleich die erforderlichen Treiber für das jeweilige Betriebssystem mitbringen.
Außerdem hat XP noch eine unangenehme Eigenschaft. Gemeinsam mit Win7 auf einem Rechner würde es jedesmal, wenn es gestartet wurde, die Wiederherstellungspunkte von Win7 löschen. Dafür gibt es zwar auch Lösungen, aber mit einem Spiel-XP in einer VM dürfte dir meiner Ansicht nach besser gedient sein, dann du müsstest dann auch nicht mehr extra den Rechner neu starten, wenn du mal spielen willst, sondern könntest XP einfach aus dem Wirtssystem (Win7 oder Ubuntu) heraus aufrufen.
Gruß
Kalle