Wine ist kein Emulator (wie schon der Name sagt, WINE steht ja für WINE Is Not an Emulator), sondern bildet die wichtigsten Windows-APIs unter Linux nach.
Die Lizenzbedingungen für MacOS erlauben aber explizit nur den Betrieb auf originaler Apple-Hardware, was einige Anbieter von Mac-Clones schon erfahren mußten.
Auf älteren Macs mit 680x0-Prozessoren ist das iPhone-SDK wahrscheinlich nicht mehr lauffähig, immerhin ist diese Plattform schon einige Jahre alt.
Wenn du dich für die Programmierung mobiler Geräte interessierst, kannst du ja das Google Android SDK ausprobieren, das gibt es auch für Windows.