Es liegt daran, so habe ich es eben herausgefunden - dass in Excel ja sämtliche Fenster innerhalb des Programms ausgeführt werden. Hast Du also nur eine Exceltabelle geöffnet, funktioniert die Aero-Ansicht. Bei mehreren geht es nicht. Wenn Du bei den optionen "Fenster in Taskleiste" den Haken herausnimmst, so wird immer die zuletzt geöffnete Excel-Tabelle im Aero angezeigt, auch wenn, mehrere offen sind. Jedoch funktioniert es leider nicht - zumindest weiß ich es nicht... - dass Du in der Aero-Vorschu mehrere Excel-Dateien nebeneinander sehen kannst.
Bsp. Wenn Du in einem Fotoprogramm auch mehrere Bilder in der Vollansicht geladen hast, dann zeigt Dir Aero auch nur das oberste Bild und nicht alle 10 Bilder nebeneinander in einem extra Fenster. Genauso verhält es sich mit Excel.