Hallo Boeff,
ich habe hier zwar kein Outlook 2003 mehr (nur 2007), aber bei der 2003er Version sollte es genau so gehen:
Wenn du den Zeilenabstand eingestellt hast, gehe mit dem Cursor in die E-Mail, drücke die rechte Maustaste und wähle Absatz aus. Dort gibt es einen Button "Standard". Wenn du den drückst, wird die gewählte Absatzausrichtung zur Standardeinstellung.
Gruß
M.O.