Hallo Friedel,
wenn der Server nur Zeichen nach iso-8859-1 ausgibt, kann kein Browser daran was ändern und das scheint mir hier der Fall zu sein.
Wenn du hier ein russisches 'Muzyka' in die Antwort kopierst, wird das natürlich angezeigt, sofern dein Browser UTF-8 unterstützt, der Inhalt des Antwortfensters ist ja in dem Moment noch nicht Teil der Website. Dahinter steckt aber trotzdem der Unicode (in HTML) Музыка
Entgegen deiner Vermutung werden hier also nicht Zeichen durch Unicode ersetzt, sondern 'eingeschleppter' Unicode, der dem hier verwendeten Zeichensatz nicht bekannt ist, wird schlicht und einfach als Zeichenkette ausgegeben. Ob das zu irgendeinem Zeitpunkt schon mal anders war, entzieht sich meiner Kenntnis. Ich kann mich allerdings nicht daran erinnern, hier irgendwann schon mal Text in kyrillischen Zeichen gesehen zu haben, worum es dir ja wohl im Moment geht.
Die in Latin-1 selbst enthaltenen 'Sonderzeichen' funktionieren hier übrigens alle, das werden dann wohl die sein, die du als 'nicht gefiltert' bezeichnen würdest.
Gruß
Kalle