Da muss ich mal ganz doof fragen, was ein Projektor Fernseher ist.
Aber ich gehe davon aus, dass der TV trotzdem nur PAL darstellen kann und PAL hat nach der Norm nur 576 Zeilen. Im Moment hast Du die Grafikkarte so eingestellt, dass sie 786 Zeilen ausgibt und Du kannst nichts auf dem TV lesen. Wenn die Grafikkarte mehr ausgibt, dann wird alles nur noch kleiner und Du wirst noch weniger lesen können, denn schärfer wirds nicht. Egal was die Grafikkarte dem TV anbiete, er bleibt bei PAL und seinen 576 Zeilen. Der TV ist nun mal ein TV und kein Monitor und er wird auch immer ein TV bleiben.
Der TV Eingang, den Du oben beschrieben hast (YCbCr) ist meines Wissens für digitale Signale gedacht, Deine Grafikkarte gibt am S-Video aber ein analoges Signal aus, daher kann es sein, dass das neue Kabel gar nicht funktionieren wird.