Hallo Andi,
wenn du keinen Webserver auf deinem PC laufen lassen möchtest,
und auch keine Webseiten entwickeln, z.B. mit Xampp oder Webmatrix entwickelst, dann brauchst du den IIS nicht. Ob du nach Deaktivierung des Dienstes den Ordner inetpub löschen kannst, weiss ich nicht, normalerweise hast du sogar keine Leserechte auf diesen Ordner.
Gruß
computerschrat