Das sind keine Formate sondern Dateisysteme.
RAW bedeutet dass die Festplatte kein Dateisystem hat, also roh ist.
FAT ist das "Ursystem " von Microsoft. Hat den Vorteil dass es auch von Linus gelesen und geschrieben werden kann, kann aber keine Dateien größer 4 Gbyte bearbeiten.
NTFS ist das aktuelle Dateisystem von Microsoft, das auch sehr große Dateen und sehr große Festplatten verwalten kann und außerdem eine sehr feine Rechteverwaltung hat, neben zusätzlichen Vorteien gegenüber NTFS.
Unter Linux gibt es noch eine Reihe weiterer Dateisysteme wie ZFS und ext, die aber für Windows erstmal keine Rolle spielen.