Hallo Michael,
das kannst du z.B. mit dem Blattschutz erreichen.
Formatiere die Zellen, in die der Nutzer Eintragungen machen darf in der Schriftfarbe rot und gib diese Zellen zur Bearbeitung frei (Zellen markieren - rechte Maustaste - Schutz - Haken bei gesperrt entfernen).
Dann gehe in das Menüband und wähle Blatt schützen. Übernehme die Voreinstellungen (Haken bei "gesperrte Zellen auswählen" und bei "nicht gesperrte Zellen auswählen") und vergib ein Passwort.
Wenn du nun die Schriftfarbe ändern willst, musst du den Blattschutz aufheben und kannst dann die Schriftfarbe ändern.
Gruß
M.O.