Du kannst durchaus unter
C:\Users\...\AppData\Roaming\Microsoft\Windows\Start Menu\Programs
und C:\ProgramData\Microsoft\Windows\Start Menue\Programs selber
Ordner anlegen und Programmverknüpfungen in diese verschieben. So
kannst du die benutzerabhängige und die für alle Benutzer geltende
Anzeige unter "Alle Apps" weitgehend selbst gestalten. Keinen Einfluss
kannst du auf die Anzeige einiger vorinstallierter Microsoft-Apps
nehmen, zumindest ist mir dafür keine Möglichkeit, außer deren
Deinstallation bekannt.