Du kannst durchaus unter 
C:\Users\...\AppData\Roaming\Microsoft\Windows\Start Menu\Programs 
und C:\ProgramData\Microsoft\Windows\Start Menue\Programs selber 
Ordner anlegen und Programmverknüpfungen in diese verschieben. So 
kannst du die benutzerabhängige und die für alle Benutzer geltende 
Anzeige unter "Alle Apps" weitgehend selbst gestalten. Keinen Einfluss 
kannst du auf die Anzeige einiger vorinstallierter Microsoft-Apps 
nehmen, zumindest ist mir dafür keine Möglichkeit, außer deren 
Deinstallation  bekannt.