Hi TomH,
zum ersten Teil deiner Frage, E-Mails müssen keinen korrekten Absender haben. Das ist so im E-Mail System angelegt. Was man da als Absenderadresse angibt ist völlig frei und wird von den Spamversendern natürlich auch so genutzt. Als E-Mails erfunden wurden, war das Problem, was mit Spam Mails heutzutage existiert nicht bekannt.
Du wirst also damit leben müssen, dass du solche E-Mails nicht automatisiert dem Absender entsprechend sortieren kannst. Du kannst aber ja eine andere Regel für das Sortieren wählen, also zum Beispiel bestimmte Wörter oder Sätze, die als Werbung in diesen Mails benutzt werden.
Gruß Fabian