Ich würde wahrscheinlich zur zweiten Variante tendieren. Bei der Suche würde auch aber auch mal einen Blick auf die kleineren M.2-SSD und passende Gehäuse werfen. Die Platten sind etwas günstiger, aber die Gehäuse etwas teurer - dafür aber auch leistungsfähiger.
Die Transferraten der SSD sind bei der Verwendung in einem USB-Gehäuse eher nicht von Bedeutung, da es am Ende auf die USB-Transferrate ankommt. Die Platten selbst können meist schneller.
Von den MX500 habe ich schon mehrere verbaut. Probleme haben die nie gemacht.
Gruß Flupo