Hallo FR,
wenn du direkt bei 1und1 in den Mail-Einstellungen die Option 'Autoresponder' aktivierst, kannst du dort einen Info-Text eingeben, der automatisch an die Absender eingehender Mails zurückgeschickt wird. Das ist eigentlich für Abwesenheitsnotizen gedacht, kann aber natürlich auch für dein Vorhaben genutzt werden.
Natürlich besteht dann auch immer die Gefahr, dass du Spamern die neue Adresse mitteilst, aber in den seltensten Fällen werden solche Antwortmails von diesen Absendern tatsächlich geöffnet und gelesen. Und um eine automatische Erkennung von ggf. enthaltenen Mailadressen zu verhindern, kannst du diese ja durch den Gebrauch von [at] und [dot] als solche für eventuelle automatische Auswertungen unkenntlich machen.
Gruß
Kalle